Cidro de Hohenlohe (Apfelcider trocken)

Aus Württemberg stammen die meisten deutschen Rotweine. Zwischen Tübingen im Süden und Bad Mergentheim im Norden liegen die schwäbischen Weinberge (bzw. Weingärten) an den Hängen des Neckars und seiner zahlreichen Nebenflüsse. Typisch sind der hellrote Trollinger, der kräftige Lemberger sowie der samtige Portugieser, der füllige Spätburgunder und der Schwarzriesling. Die Gesamtrebfläche Württembergs beträgt 11.343 ha, davon sind 69,9% mit Rotweinsorten bestockt.

600 g	Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)
80 g	Speck, durchwachsener
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Olivenöl
	Butterschmalz
1 ½ EL	Mehl
200 ml	Fleischbrühe
200 ml	Rotwein, trockener
2 EL	Tomatenmark
1 Prise(n)	Zimt

 

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 MinutenGesamtzeit ca. 20 Minuten
Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Streifen schneiden.

In einem Bräter Zwiebeln und Speck in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz gut anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, dann alles aus dem Bräter nehmen. Das Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelmischung wieder dazugeben alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und auf kleiner Flamme schmoren. Gelegentlich umrühren.

Nach 30 Minuten den Rotwein angießen, das Tomatenmark einrühren und mit einer Prise Zimt würzen. Weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Als Beilage passen breite Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln.